معلومات

الكمأة - فطر


صورة

اسم: الكمأة
المزيد من الأسماء: الفول السوداني ، فطر الجوز
الاسم اللاتيني: درنات
عائلة الفطر: أقارب الكمأة
عدد الأنواع: على الأقل 100 نوع
منطقة التداول: في جميع أنحاء العالم ، ولكن نادر جدا
سمية: غير سامة (فقط للكمأ الطعام!)
السموم الواردة: /
مواقع: تحت الأرض ؛ خاصة مع البندق والبلوط
تبدو: مستدير ألوان مختلفة ممكنة (أبيض وأسود)
GrцЯe: قطرها 2-10 سم
استعمال: الفطر الصالح للأكل

تلميح

جميع المعلومات مخصصة للأغراض التعليمية فقط وهي غير مناسبة لتحديد فطر الطعام / فطر الطعام. أكل أو لا تستخدم الفطر الموجود بدون الخبرة المناسبة! اعتمادا على الفطر ، يمكن أن تكون غرامات قليلة فقط قاتلة.

مثيرة للاهتمام حول الكمأ

Trьffel هي الفطريات الدرنية التي تنمو تحت الأرض والتي تنتمي إلى عائلة الضفادع وتشكل ما يقرب من 100 نوع من جنس Tuberales. هذه الفطريات الفطرية ، التي تنمو في الغالب في التربة القلوية ، تدخل في تعايش مع مختلف الأشجار ، في الغالب البندق والبلوط ، وتبادل المياه والأملاح المعدنية للجلوكوز. تم العثور على الكمأ في أفريقيا وآسيا وأستراليا ونيوزيلندا وأمريكا وأوروبا ، مع أصناف مثيرة للاهتمام اقتصاديا تأتي أساسا من إيطاليا وفرنسا وكرواتيا والصين. في ألمانيا ، هذه الفطر نادرة للغاية وقد لا يتم حصادها لأنها محمية. يبلغ طول أجسام الفاكهة ذات اللون البني الداكن أو الرمادي الداكن بضعة سنتيمترات ، وهذا يتوقف على التنوع ، كما أنها تذكرنا بالبطاطس المجففة. يتم عبور الكمأ داخل رخوة مميزة مميزة.
جلبت ارتفاع أسعار هذه الفطر في السنوات الأخيرة جهودا مكثفة للزراعة. في العديد من البلدان ، تُزرع بساتين الكمأة المزروعة عن طريق زرع جذور من أشجار البلوط وأشجار البندق المزروعة بأبواغ في ظروف مثالية للكمأ.
منذ العصور القديمة ، تعرف الكمأة وتعتز بالدرنات الثمينة والثمينة. استخدم الرومان والإغريق هذه الفطر كمنشط جنسي ؛ وكان المصريون يحبون الكمأة باعتبارها فطر صالح للأكل. في حين أن استهلاك هذه الدرنات العطرية للغاية كان يعتبر خطيئة في العصور الوسطى ، وجدت الفطريات طريقها إلى المطبخ كطبق نبيل للأثرياء والنبيلة في عصر النهضة. واليوم ، تنتج الكمأ الذي يستمر بضعة أيام فقط أسعارًا تصل إلى عدة آلاف من اليورو للكيلوغرام ، وفقًا للتنوع ، مع وجود الكمأ الأبيض من بييمونتي في إيطاليا والكمأ الأسود من فرنسا هو الأثمن. الحصاد المتقن مع خنازير الكمأة الأنثى وكلاب التجسس ، والموسم القصير وندرتها سببان لارتفاع الأسعار.
يتم تدمير الكمأة البيضاء عن طريق الحرارة ، وبالتالي تضاف قبل التقديم مباشرة على أطباق المعكرونة واللحوم أو السمك والسلطات والبيض المخفوق. الكمأة السوداء تنبعث منها رائحة قوية أثناء الطهي ، وبالتالي غالبا ما يتم طهيها في الأواني والصلصات.