اختياري

تذوق (الإدراك الحسي)


كيف تعمل حاسة الذوق؟

ال الإدراك الحسي (lat. gustus = ذوق / ذوق) أو بمعنى آخر: حاسة الذوق ، تتحقق من براعم الذوق في الفم. البالغ لديه حوالي 5000 براعم الذوق على اللسان ، الغشاء المخاطي للفم والبلعوم. على الرغم من أن براعم الذوق تتجدد على فترات منتظمة ، ولكن مع التقدم في العمر ، فإن التجديد بعد وعدد براعم الذوق ، وبالتالي ينقص الذوق.
ويستند تصورنا الذوقي في المقام الأول على المحفزات الكيميائية، يذوب اللعاب الجزيئات من المواد الغذائية الموردة. في براعم التذوق (كل ذوق يمتلك مستقبلات خاصة به على اللسان) ، تحفز الجزيئات على إثارة كهربائية على ارتباط قصير الأمد مع مسام الذوق ، التي تنتشر من براعم الذوق الفردية ، عبر الألياف العصبية الذوقية إلى الأعصاب 7 و 9 و 10.
حاسة الشم لها تأثير قوي على حاسة الشم. بدون الشعور بالرائحة ، يتم تقليل الذوق العام بشكل كبير. مثال يومي نموذجي: مع أنف بارد أو مكسور ، يفقد الطعام الحار مذاقه.
ولكن ما هو شعور الذوق؟ إن إحساسنا بالذوق يمنعنا من امتصاص الطعام الضار. لذلك نحن نتفاعل على سبيل المثال على المذاق المر فورا مع الاشمئزاز والغثيان. تعمل هذه الآلية أيضًا مع الأطفال الذين يستجيبون بوضوح للأذواق المختلفة. لذلك ، المذاق ليس شيئًا نتعلمه أثناء الحياة ، ولكنه يحمله بالفعل وراثياً ، لأنه ضروري للبقاء. في الوقت نفسه ، يشير حاسة التذوق أيضًا إلى الأطعمة عالية الطاقة (الفاكهة) ، والبيض (اللحوم) والأطعمة (الملح) التي لا غنى عنها. بالمناسبة ، يتفاعل دماغنا بشكل إيجابي أكثر مع الأطعمة السكرية لأن أي نوع من السكر يوفر طاقة عالية وفوق كل شيء.
في ما يلي يتم إظهار الصفات الذوق الخمسة. هيكل براعم الذوق له مقالته الخاصة.

الصفات خمسة الذوق


1.
مشغلات: السكر
وظيفة: إشارة إلى الأطعمة الصالحة للأكل وعالية الطاقة
الأطعمة الحلوة: مثل توت علّيق ، موز ، شوكولاتة ، صمغ نبيذ
2. المالحة
المشغلات: الأملاح
وظيفة: توريد الأملاح الأساسية (كلوريد الصوديوم)
الأطعمة المالحة:
3. تعكر
سواغ: الأحماض
وظيفة: تحذير من الأحماض الضارة والفواكه غير الناضجة
الطعام الحامض: فاكهة غير ناضجة
المر 4
المشغلات: المواد المريرة
وظيفة: تحذير من الأطعمة السامة المحتملة
الطعام المر: الفاكهة غير الناضجة
5. أومامي
المشغلات: حمض الجلوتاميك
وظيفة: توريد الأطعمة الغنية بالبروتين
الأطعمة مع طعم أومامي: اللحوم والجبن
التدهور لا ينتمي إلى صفات الذوق. يحدث الشعور بالألم بسبب مستقبلات الألم والحرارة (على سبيل المثال في الفلفل الحار والفلفل والفجل والبصل).